えんどう・スナップえんどう・さやえんどう・豆苗の違いについて

春になると食卓を彩る豆ごはん。美味しいですね。

そういえば「スナップえんどう」や「きぬさや」は、さやごと食べますが、豆ごはんにする時はさやから豆を取り出して使います。これは別のえんどうなのでしょうか?

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えんどう豆について

えんどう豆はマメ科エンドウ属の1年草の植物です。古代オリエント地方や地中海地方で栽培化された豆で、日本に伝わったのは7~8世紀頃、栽培が始まったのは江戸時代になってからです。

えんどう豆の種類

えんどう豆は成熟するまでのそれぞれの過程を食べることができる植物です。

若いさやを収穫してさやごと食べるものを「さやえんどう」といい、成熟して実だけを食べるものを「実えんどう」といいます。

さやえんどう

未熟なえんどうをさやごと食べます。さやえんどうの代表はきぬさやです。

さやえんどう

実えんどう

さやは食べません。さやから取り出した豆は豆ごはんなどに使います。実えんどうの代表はグリーンピースです。

実えんどう

スナップえんどう

スナップエンドウは豆が大きく成長してもさやが柔らかく、豆もさやも食べることができる品種です。

スナップえんどう

スナップえんどう?スナックえんどう?
スーパーなどで販売されているのを見ると、スナップえんどうと書いてあったり、スナックえんどうと書いてあったりするようですが、正式にはスナップ(snap:ポキッと音を立てて折れる)えんどうです。
スナックえんどうというのは、サカタのタネさんがスナップえんどうの種苗を販売する時に、スナックえんどうと名前を付けて売ったことに由来しています。
スナップえんどうとスナックえんどうは同じものです。

えんどうはさやの硬さにより、硬莢種(こうきょうしゅ)と軟莢種(なんきょうしゅ)に分けられています。軟莢種はさやが柔らかいのが特徴で、さやえんどう、スナップえんどうなどは軟莢種です。

対して硬莢種はさやが固く完熟して乾燥した豆を収穫し、加工します。硬莢種には赤えんどう、青えんどうという種類があります。

赤えんどう
みつ豆や豆大福に使われています。

青えんどう
煎り豆の他、甘く煮込んでうぐいす豆やうぐいす餡に加工されます。

その他、軟莢種ですが紫えんどうというものがあります。紫えんどうはツタンカーメンえんどうとも呼ばれ、濃い紫のさやの中にグリーンの豆が入っています。このグリーンの豆をお米と一緒に炊くと不思議ですが赤飯のような色になります。炊きあがってすぐより、しばらく保温状態にしておくと色が綺麗に出るようです。

えんどうの花

えんどうの花はスイートピーに似ています。

それもそのはずで、スイートピーはマメ科の植物です。和名ではジャコウエンドウ(麝香豌豆)やカオリエンドウ(香豌豆)、ジャコウレンリソウ(麝香連理草)と呼ばれ、簡単にいえば香りの良いえんどう豆の花ということになります。

スイートピーは園芸品種なので、ピンク色や白色や紫色、オレンジ色、赤色がありますが、えんどうの花の色は白色か赤色(ピンク)です。

えんどうの花

豆苗とえんどう

豆が付くものとして豆苗がありますが、これはえんどうの若菜です。

豆苗は使い勝手も良く、そして私だけでなくおそらく皆さんも同じようにされていると思いますが、1度カットしても豆と根を水につけておくともう一度収穫できる経済的な食材です。

以前この豆苗を水栽培ではなく土に植えてみたことがありますが、土に根を下ろし普通に花が咲き、さやえんどうが収穫できました。

植え付ける時は絡んでいる根をばらして、いくつかに分けてから少し離して植えてあげるようにしてください。植え付けの時期は10月から11月頃に植えて越冬させるか、2月下旬から3月頃に植えるのが良いようです。

豆苗を土で育てると、豆苗とえんどうは同じものだとわかりますし、成長していく過程も見ることができ、もちろん収穫して食べることもできます。興味を持たれたらお試しくださいね。

ところで春になると、公園や空地などの私たちの身近なところで見かける小さなえんどうの花があります。カラスノエンドウです。


カラスノエンドウはえんどう豆?

小さな花を咲かせるカラスノエンドウは、種子が熟すと真っ黒になります。この色が鳥のカラスを想像させるということからカラスノエンドウと名前が付けられました。でもちゃんとした名前はカラスノエンドウではなく、ヤハズエンドウといいます。でもカラスノエンドウの方がわかりやすいですね。

カラスノエンドウ

カラスノエンドウは【カラス(鳥の名前)】【ノ(~~の)】【エンドウ(豌豆)】ではなく、【カラス(鳥の名前)】【ノエンドウ(野の豌豆)】という意味で、ノエンドウのひとつの種類です。

ノエンドウにはカラスノエンドウの他にカスマグサ、スズメノエンドウという種類があり、花はカラスノエンドウが一番大きく…といっても10~15mm程度、スズメノエンドウは3~4mm程度しかありません。カスマグサはちょうど中間くらいの大きさです。

さやの中に入っている豆の数もカラスノエンドウは8~10粒程度ですが、カスマグサは4粒、スズメノエンドウは2粒程度です。

カラスノエンドウですが、これは花も葉もさやも実も食べることができます。今や雑草扱いされていますが、元々はえんどうと同様に食用として栽培されていたのです。カスマグサもスズメノエンドウも食べることができますが、カスマグサは少し筋が気になるようです。

えんどうの栄養

えんどう豆にはビタミンB1、ビタミンB2、カリウム、食物繊維、タンパク質などを含んでいます。

  • ビタミンB1:エネルギーの代謝を助ける
  • ビタミンB2:皮膚や粘膜、髪、爪などの細胞の再生を助ける
  • カリウム:細胞内液の浸透圧を調節して一定に保つ
  • 食物繊維は整腸効果や血糖値上昇の抑制する
  • タンパク質:筋肉や内臓、髪、爪などを構成し、ホルモンや酵素、免疫細胞を作る

またさやえんどうにはビタミンC、豆苗にはβ-カロテンが豊富に含まれています。

  • ビタミンC:抗酸化作用や免疫力の向上などの効能
  • β-カロテン:健康な皮膚や粘膜を作ったり老化を防止する効果

手軽に使えるのは缶詰や冷凍のものですが、春から初夏にかけては旬を迎える新鮮なえんどう豆をお召し上がりくださいね。

追記:自宅で土に豆苗を植えてみたら

この記事を書いた後、スーパーで豆苗を買いました。料理に使ったあと、土に植えても良さそうな季節だったため、水栽培ではなくプランターで育てることにしましたので、その記録を書いてみます。

2021年2月20日

豆苗を土に植える

食べた後の豆苗を自宅にあったプランターに植えました。その時の写真が上です。適当に豆が土に埋まるようにして育てることを開始しました。

豆苗のパック全量を植えることも考えましたが、持ち合わせているプランターがそこまで大きいものではなかったので半分に切って育てることにします。

2021年3月20日

豆苗が育ってきた

植えてからちょうど1か月目の写真です。なんだか好き放題に伸びてきています。この写真を撮ったあとネットをかけて巻きひげが絡まるようにしました。

2021年4月25日

豆苗に花が咲いた

背丈が私の肩を越したあたりから可愛いピンク色の花が咲きはじめました。花が咲いたということは実を付けるまでもうすぐです。

2021年5月3日

豆苗から絹サヤができる

花が咲いたあと実ができてきました。まだまだ小さな実ですが、ちゃんとしたさやえんどうです。花もたくさんついているので、収穫も楽しみです。

2021年5月11日

さやえんどう収穫

スーパーで販売されているものよりは小さいですが、さやえんどうを収穫しました!収穫したその日の夕食に野菜の炊き合わせを作ったので彩りとして使いました。

あと何度かは食卓にのぼると思います。


オマケのお話

さやえんどうを収穫した夜に、岡山県に住んでいる友人とLINEをしました。端折って書くと下のような話です。

岡山ではグリンピースと言わず、アラスカって言うよ。

大阪ではうすいえんどうって言うよ。

品種の違いかな?調べてみよう!

彼女は勉強熱心な人なので、あれこれ調べてくれています。私もこちらで調べてみました。

すると…

こんなん見つけたけど。

私がネットで見つけたのは【実えんどう豆 うすいエンドウ豆(アラスカ)】と書いてあるサイトでした。

私たちは同じものを言っているのではないかな?

ええっ!同じもの?

そのあともあれやこれやと調べては、ああでもないこうでもないと何度もメッセージを送りあい、その夜は不明のままLINEを終了しました。

翌日になり、彼女から地元の中学校の給食だよりにアラスカについてのことが書いてあったと連絡があり、2日目のえんどう談義に入りました。その間、私自身もどこかでアラスカというエンドウの名前を見たことがあると記憶をたどり、やっと見つけました。

野菜の種を販売しているネットショップさんで下の種類があったのです。

  • グリーンピース
  • うすいえんどう
  • アラスカえんどう

やはり別のものだったのですね。早速彼女に連絡し、別の品種であるということがやっと自分たちの中で納得できた次第です。

そして最後に

ところでえんどうを入れて炊いたご飯はそちらでは何と言うの?

うちは香川の文化が入ってるから豆ご飯って言うよ。でも地元の人はアラスカご飯っていうみたい。

アラスカご飯は初めて聞いたわ。こっちも豆ご飯と言うかな。

最後はこのようなご飯の話で、【アラスカえんどう】と【うすいえんどう】の話は終わったというオマケのお話です。

…っと、ここでえんどうの話は終わったかと思いきや3日目です。

今、スーパーに行ってきたらタイムリー且つサプライズな光景が!

というメッセージと共に写真が送られてきました。1枚目の写真は小分けされて袋に入った山積みのアラスカ豆の中央にプライスカードが立っていて、そこにはちゃんとアラスカ豆と書いてあります。

2枚目の写真は小分けされたうちのひとつの袋のアップが写っており、価格のシールが貼ってありアラスカ豆と書かれて…いません。

写真をじっと見ると、え?アステカ豆?!アステカ??!

友人は新品種かと思ってすぐにスマホで調べたそうです。

今度は南米かどこかからの新品種かと思ったけど、どうも野菜売り場の間違いだろうということで。ふはは♪

えんどうってメソポタミアが原産、ツタンカーメンえんどうってのもあるくらいだし、アステカえんどうがメキシコあたりで栄えたアステカ帝国が原産だったら面白かったかもしれませんが、ちゃんと岡山県産と明記されているので、それはありませんね。

昨日の豆ご飯の話では、大阪府民としてオチがないので寂しいなと思っていましたが、最後は岡山県民が良いネタを運んでくれました。

 

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